大豆磷脂質-素材介紹

天然的卵磷脂大多是由大豆中提煉出來的，其次才是蛋黃，它是一種天然的營養補充品。卵磷脂是一個結合了磷脂質(Phospholipid)、醣脂質、碳水化合物及中性脂肪(三酸甘油酯)的複合天然物。磷脂質又可依磷酸基的不同而被區分為不同的種類，常見的有磷脂酸(PA)、磷脂醯膽鹼(PC)、磷脂醯乙醇胺(PE)、磷脂醯肌醇(PI)等及極微量的磷脂醯絲胺酸(PS)等，其中又以磷脂醯膽鹼PC占的比率最高(約10%~20%)，故一般市售卵磷脂的產品又稱做磷脂醯膽鹼。

磷脂質在同一分子內同時具有親水區及疏水區兩部分，其中第一個碳及第二個碳各接一個長鏈脂肪酸具親脂性，而第三個碳則接不同的磷酸基具親水性,故又稱為兩性分子。磷脂質是細胞膜主要成分，也是構成高密度脂蛋白(HDL)的主要脂質。

細胞膜會影響各種物質的通過，亦控制人體內營養及代謝廢物的進出。以Singer及Nicolson模式脂層結構在生理溫度下是具流動性的，因此分子可以自由地在膜的平面移動，而細胞膜的流動性與磷脂質結構中第一碳及第二碳長鏈脂肪酸的飽和度有極大關係。如同時具有兩個不飽和脂肪酸時，其中有一個是順式(Cis-form)具折彎的結果，則更容易進入細胞膜内，也更能增加細胞的流動性及通透性。

在食品應用因磷脂質具有兩性分子的特性，具很強的乳化作用，可將脂肪變成微粒分散避免脂肪的凝固堆積，形成雙層膠囊體(Liposome)，故常被應用在藥劑、食品、一般工業、動物飼料、化妝保養品等的開發應用。

目前一般市售的磷脂質俗稱為卵磷脂，它所含的PC含量約占10%-20%。常被應用在保健食品、食品加工及化妝保養品。而更高純度的PC又稱為多元不飽和脂肪酸磷脂醯膽鹼(PolyenyI-phosphatidylcholine， 簡稱PPC)(圖二)，他是卵磷脂經純化後，再次將部分飽和及半不飽和脂肪酸磷脂醯膽鹼分離除去後，形成具有更高純度的多元不飽和脂肪酸磷脂醯膽鹼，因此PPC比一般含較多飽和及半飽和脂肪酸。磷脂醯膽鹼的卵磷脂經攝取後更能增加人體細胞膜的流動性及通透性，而PPC亦是目前被研究出是一種能改變細胞膜功能最理想的營養成分。

以PC形式存在與直接補充膽鹼產品的人體吸收率比較。實驗設計分為兩組,第一組:用氯化膽鹼(含2.3公克膽鹼)。第二組:食用PC(含2.3公克膽鹼)。結果顯示攝取PC可經腸道吸收，並在食用約6-8小時體內膽鹼濃度達高峰值，且在食用12小時後，血液中膽鹼的濃度是食用氯化膽鹼組別的265% (圖三)。

磷脂質的用途非常廣泛，舉凡藥劑、食品、一般工業、動物飼料、化妝保養品等的開發製造，都看得到磷脂質的應用。大豆磷脂質是全世界公認安全的日常營養補充品。使用劑量以含有35%PC產品為例，每日攝取PC 1.4公克持續1個月後，再每日攝取PC 0.8公克，即可達到每日身體保健效果。

市售產品形式：硬膠囊、軟膠囊、餅乾(國外產品稱為IQ棒)、巧克力、飲料、奶粉、動物飼料、化妝品及食品工業乳化劑。