藜麥

藜麥為南美洲高地特有植物，是糧食作物中少有未進行人工改良的古老物種。藜麥含有完整的必需胺基酸，蛋白質含量高達14%，纖維含量高約7%，鈉含量低，被美國國家航空暨太空總署(NASA)宣稱為「全方位營養適合長期太空任務的糧食」。市面上藜麥有白色、紅色、黑色三種，其中黑藜麥之總多酚含量最高。研究指出，相較於白藜麥及紅藜麥，黑藜麥具有最高抗氧化與清除自由基之能力。