红曲

红曲就是生长在熟米糠上的红曲菌发酵形成的产物，普遍存在于土壤、淀粉中。料理中常见的红糟，便是红曲发酵后的食品添加物，能增加食品风味及色泽。除了华人圈的饮食中常见红曲，日式饮食文化中也十分普及。近年来红曲被发现其成分Monacolin-K对于胆固醇控制有帮助，健康食品界的红色宠儿。